| 上次做了广式月饼，50克的月饼放了一个咸蛋黄，感觉蛋黄比例太多了些，所以这次改用半个蛋黄，用的是经典红莲蓉，感觉这样配合刚刚好。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉75g，红莲蓉300g，咸蛋黄5个 |
| 【辅料】玉米油18g，转化糖浆42g，奶粉4g，枧水1g |
【制作步骤】
 | 1.把枧水和油加入转化糖浆拌匀。 |
 | 2.加入面粉和奶粉。 |
 | 3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时。 |
 | 4.把咸蛋黄切开备用。 |
 | 5.把醒好的面团分成13g一份，10等份。 |
 | 6.取适量莲蓉压扁。 |
 | 7.放上蛋黄，另取一份莲蓉也压扁盖上面。 |
 | 8.捏好，搓圆。 |
 | 9.把一份饼皮擀开，放上莲蓉馅。然后把饼皮往上推， 一直推到把馅包住，成为一个圆球。 |
 | 10.在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制。 |
 | 11.压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。 |
 | 12.烤箱预热200度，月饼进烤箱前喷点水，上下火，中上层烤5分钟定型后取出表面涮蛋液，再接着烤13分钟。 |
【莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 1.这个配方中皮是13克一个，蛋黄和莲蓉一起是37克,可以做10个50克的月饼。 2.配方中所用的枧水是用食用碱面加水调配，调配的比例是1：3，即1克碱面兑3克水，可以配成4克枧水，枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼在烤的时候容易上色。 |
