| 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。用黑鱼片成片，做成熘鱼片，味道鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼片250g |
| 【辅料】葱10g，姜5g，淀粉适量，胡椒粉2g，黄酒5ml，盐适量，花生油30ml，蛋清少许，白酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。 |
 | 2.取出鱼骨。 |
 | 3.去掉鱼皮，取净肉。 |
 | 4.将鱼肉片成片。 |
 | 5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。 |
 | 6.抓匀腌制15分钟。 |
 | 7.锅中下宽油。 |
 | 8.放入葱姜炝锅。 |
 | 9.下腌制好的鱼片。 |
 | 10.旺火翻炒至鱼片变色。 |
 | 11.加少许白酒，盐。 |
 | 12.旺火炒香。 |
 | 13.加少许水淀粉勾芡，炒匀。 |
 | 14.关火出锅。 |
【熘黑鱼片做法小贴士】
| 炒制时旺火爆炒。 腌制时加适量黄酒可以去腥。 炒时加白酒可以增香。 |
