| 小时候，我爸爸叫这烂糊面为糊涂面，就是把细面条涨成粗面条，面汤涨成糊状，再把青菜切碎了煮在里面，只要两三道工序，烂糊面就算完成了。 上海人对于“烂糊面”最深的记忆是在三年自然灾害的日子里，为了让全家人吃饱，家庭主妇动足脑筋，想出来把面条煮烂后放置一段时间，用上海话来说就是让它“涨一涨”，把细面条涨成了粗面条，把面汤涨成了糊状，这样的烂糊面还是比较容易填饱肚子，全家人也够吃了，当然它的味道并不怎样好。随着后来的形式好转，主妇们在煮烂糊面时，除了放蔬菜，还会放些肉丝、虾皮、香菇等等，这样做成的烂糊面就好吃多了，也更为营养，合适孩子及老人家食用。 |
【食材与调料】
【主料】面条200g，上海青100g，虾仁干6个 |
| 【辅料】猪油适量，盐适量，鸡精1g，姜3g，猪肉50g，料酒少许，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.将猪肉切成小丁，虾仁干泡水后切粒， |
 | 2.上海青洗干净，控掉水，切小块 |
 | 3.煮好面条 |
 | 4.锅里放油，热锅温油下姜蒜爆香，下开洋与肉丁，变色取出。 |
 | 5.倒入猪油，放上海青炒二下， |
 | 6.菜软后，加入鸡汤 |
 | 7.放入煮过的面条 |
 | 8.放肉丁及虾粒，盖上大火煮开转中小火煮至细面条涨成粗面条 |
 | 9.装碗，上桌。 |
【烂糊面做法小贴士】
| 小贴士1.虾仁干也叫开洋，要先泡一下，如果太咸，多泡一会。 2.煮面条的时候要转小火慢煮至面条涨粗，这样的汤水不会变黏，里面的食材可以依照自己不同的喜好随意调换。 3、喜欢吃辣，可以自己再加点辣椒。 |
