| 腊豆是我们这地方的春节百姓菜。腊即腊月里做，豆是菜的食材中要有豆类。腊豆是每年春节前要做的，先炖好肉皮，再切些蔬菜，炒好一大盆腊豆，放在阴凉处。哪炖饭的菜品数量凑不上双了，就盛盘腊豆算个菜，既可以下酒，也可以用作饭菜。记忆中，妈妈做腊豆都是用蚕豆。提前将蚕豆泡好，剥去皮，白白的蚕豆瓣在菜里很亮眼，也很好吃。我家里没有蚕豆，也没有去买，就用豌豆替代了。腊豆炒好了，才想起来，应该加青椒的，家里有，忘记了。这款腊豆由于食材不齐，又更换食材，让久传的腊豆看相打了折扣，好在味道还不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】白菜150g ，胡萝卜50g ，豌豆50g ，洋葱50g ，肉皮100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.胡萝卜洗干净切花片。 |
 | 2.洋葱洗干净切成块。 |
 | 3.熟肉皮切成丁。 |
 | 4.白菜切成丁。 |
 | 5.洗干净豌豆。 |
 | 6.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。 |
 | 7.再起油锅，洋葱入锅炒。 |
 | 8.肉皮入锅炒。 |
 | 9.豌豆入锅炒。加适量水，盖上锅盖烧一会儿。 |
 | 10.白菜入锅炒。 |
 | 11.加酱油炒。 |
 | 12.胡萝卜入锅炒。 |
 | 13.加盐、味精炒。 |
 | 14.炒均匀即可出锅装盘。 |
【腊豆做法小贴士】
| 豌豆不好熟，要多烧一会儿。 还可以加青椒等蔬菜。 |
