| 腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。每100克腐竹，蛋白质含量高达45克，而维他命、钙、磷等含量都相当于或者是超过了动物肉类的含量，并含有人体所需的氨基酸。此外，腐竹还含有卵磷脂，可祛除附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，并可预防心血管疾病，保护心脏。 |
【食材与调料】
| 【主料】腐竹100g |
| 【辅料】盐3g，酱油10ml，香油5ml，香葱5g，干辣椒3g，花椒3g |
【制作步骤】
 | 1.腐竹提前三小时泡发 |
 | 2.泡发后的腐竹切菱形备用 |
 | 3.开水锅中焯一下 |
 | 4.捞出放入碗中 |
 | 5.加入盐 |
 | 6.加入美极鲜酱油 |
 | 7.加入香油 |
 | 8.拌匀装入盘子中 |
 | 9.洒入葱花 |
 | 10.锅中放油，爆香干辣椒和花椒 |
 | 11.趁热浇在腐竹上，吃的时候拌匀即可 |
【凉拌香辣腐竹做法小贴士】
| 1、腐竹切好入开水中焯一下，这样可以让腐竹熟的更透 2、不喜欢辣的可以少放辣椒，最后烧油的这步建议别少，会让腐竹更香 |
