| 土豆又名马铃薯，富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体。土豆中的钾可以防止高血压。因为当人体过多摄起盐分时，体内的钠会偏高，钾不足。土豆是钾最理想的来源。土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆300g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先土豆洗净去皮切丝备用。 |
 | 2.土豆丝飞水。 |
 | 3.烫至土豆丝有点透明状捞出浸泡凉水。 |
 | 4.土豆丝控水备用。 |
 | 5.土豆丝控干水分后装盘放入少许蒜末。 |
 | 6.放入适量咸盐。 |
 | 7.放入适量生抽。 |
 | 8.适量香醋。 |
 | 9.滴入少许香油。 |
 | 10.撒入适量熟芝麻。 |
 | 11.搅拌均匀就OK了。 |
【凉拌土豆丝做法小贴士】
| * 不吃未成熟的青皮土豆。 * 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素 * 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 * 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 * 烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 |
