| 酱肘子——软烂鲜香、入口即化，绝对是烘托气氛，提升档次的绝佳菜肴，快过年了，赶紧学起来吧！ |
【食材与调料】
【主料】猪前肘1800g |
| 【辅料】生抽250ml，老抽适量，精盐适量，八角2颗，花椒30颗，香叶5片，桂皮5g，冰糖100g，大葱100g，姜30g，料酒100g，西兰花250g |
【制作步骤】
 | 1.将猪肘子刮洗干净，摘净猪毛 |
 | 2.深烧锅里垫上竹篦子防止粘锅，放入猪肘，加凉水没过原料，大火烧开，焯水15分钟 |
 | 3.捞出肘子，用温水洗净 |
 | 4.八角、花椒、桂皮、香叶放入香料盒 |
 | 5.葱姜切好 |
 | 6.深烧锅洗净，放入焯好的猪肘子、葱、姜和香料盒，加热水没过原料，大火烧开 |
 | 7.烧开后，加入料酒 |
 | 8.加入生抽调味 |
 | 9.加入老抽调色 |
 | 10.加入冰糖煮化，尝一下咸淡，酌情添加适量的盐，酱货的汤要咸一点，不然肉就淡了。盖上锅盖，小火炖2个小时，关火焖一夜 |
 | 11.将焖了一夜的肘子取出，盛入大盘子，入蒸锅蒸40分钟，四周摆上焯过水的西兰花即可。 |
【酱肘子做法小贴士】
| 小贴士1、猪肘子一定要摘干净猪毛； 2、火候要足够，才能达到入口即化的效果； |
