| 我家最爱的面食，多数是那种宽、厚，有口感比较筋道的面食，一般机制面条在我家是不受欢迎的。刀削面也属于受欢迎之列，很早之前，没有专门的削面刀，就用家里的菜刀磨快了削，后来老妈给买了一个简易的削面工具，好久不用了，为了做这碗面，翻腾半天倒腾出来，刀这么久没用，也不快了，造成削出面的质量大打折扣。刀削面，顾名思义用刀削面，对面的要求有些严格，就是一定要硬，软软的面团，是削不好的，刀要快，可以一刀连着一刀的往锅里飞面。一刀压着一刀削，削出的面有角楞的，吃在口中，也可以感觉出它的形状，这倒是一种奇妙感觉呢。刀削面的吃法有很多种，今天，我选用的是汤食方法，煮了一锅鸡汤，借用西红柿的酸酸的汤汁代替了老陈醋，味道也不错，是夏季食用的好方法。在配菜上，我选用了春季时候腌制的蒜薹，蒜薹已经变白有股酸酸的滋味，所以，即使没有那一口老陈醋，依然可以吃出酸酸的味道。河南的荆芥与鸡汤是一种绝配，在配料菜的选择上，特意选择了荆芥做陪衬，让这道面食出彩，没有荆芥的地区，可以选用香菜搭配。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g，鸡腿300g，鸡架400g |
| 【辅料】西红柿适量，荆芥适量，食盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，腌蒜薹适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡架骨两个洗净备用。 |
 | 2.鸡腿一只备用。 |
 | 3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。 |
 | 4.煮出浓浓的鸡汤备用。 |
 | 5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。 |
 | 6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。 |
 | 7.面粉加食盐，和成较硬的面团。 |
 | 8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。 |
 | 9.准备削面工具。 |
 | 10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。 |
 | 11.番茄切片，蒜薹切段备用。 |
 | 12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。 |
 | 13.加入鸡汤。 |
 | 14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味， |
 | 15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。 |
 | 16.装碗即可食用。 |
【鸡汤刀削面做法小贴士】
| 和面一定要注意水和面的比例，面一定要是硬面团。 |
