| 样子很Q吃起来也很Q。焦糖的味道缓解了甜腻的感觉，多过几次筛让口感更顺滑。有人用蒸的，虽然吃起来说不出有什么明显的不同，但我更喜欢用烤的。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶几滴 |
【制作步骤】
 | 1.制作焦糖：小锅中加60g糖，10ml凉水，小火加热。不要搅拌。就让它自己煮几分钟。 |
 | 2.这个时间可以在每个模具侧面抹些黄油，更容易脱模。不脱模直接吃的忽略这个。 |
 | 3.大概几分钟，糖浆开始冒泡，边缘开始变棕黄，可以稍稍摇晃小锅，这时不要离开，糖浆会变色很快很容易糊。就苦了哦。 |
 | 4.变到深褐色的时候就可以离火了，这时加一点点热水。小心烫伤。 |
 | 5.然后马上倒入模具中，因为它会很快凝固。 |
 | 6.同一个小锅不需要洗，直接继续煮牛奶，加20g糖，不用煮沸，糖融化了就可以。 |
 | 7.鸡蛋中加香草精数滴，搅拌均匀。（少拍了一个蛋黄）多一个蛋黄可以让成品颜色更好看，口感稍有不同。可以不加。 |
 | 8.牛奶稍凉一些时到进鸡蛋液中搅拌。一定不要太热啊，不然就成蛋花了哦。 |
 | 9.将混合液过筛，至少两次，三次更好。可以阻隔未搅散的鸡蛋或者泡沫，成品口感细腻的关键。 |
 | 10.均匀的分在6个模具中。 |
 | 11.表面盖上锡纸，防止形成硬皮影响口感。放进加了热水的烤盘中，水位大概1/3左右。160度，45分钟。 |
 | 12.中间刚刚定型还稍可以晃动就可以出炉了。凉后放进冰箱冷藏2小时以上就会定型了。 |
 | 13.成品。稍有一点点小破碎可能是脱模时不小心。 |
 | 14.内部非常顺滑细腻。 |
【焦糖布丁做法小贴士】
| 小贴士1颗鸡蛋可以配100ml-150ml的牛奶。液体越少成品越Q，反之越嫩。 将少量牛奶换成淡奶油奶香味会更浓更好吃。 香草精可以缓解鸡蛋的腥味。没有也可以不加。 烤的时间30-50分钟不一定，大概35分钟以后注意看看中间液体基本不流动就可以了，放冰箱后会定型。温度太高或者烤的时间太久容易产生气孔，超级不好看。 我做的6个模具的量，烤了45分钟。 脱模时用小刀或小勺延侧壁划一圈，小勺压一下侧面让底部焦糖液体流出来，倒扣晃一下就可以掉下来了。或者泡在热水里几秒中再倒扣也容易脱模。 |
