| 我出生于本世纪70年代，那时候还是农村还是生产队时期，农村唯一的电器就是15瓦的电灯，刚刚能填饱肚子，由于主食和蔬菜的乏味，佐餐的小菜就显得举足轻重。家乡最常见的鱼是鲅鱼，一种肥美刺少却很腥的海鱼。鲅鱼红烧也可，但通常的吃法的和肉剁馅包饺子。鲅鱼喜油，多放点肥肉最好，剁得极细，拌上切碎的韭菜和馅，多加料酒，姜末和五香粉去腥，就是有名的胶东鲅鱼饺子。刚出锅的饺子一咬一汪油汤，鲜香无比，配着捣好的蒜泥佐料，想想就流口水。 我们村虽然靠海，离海近处也不过几里地，海鲜还是不少见的。家里没有亲戚在渔船上捕鱼，平时吃不上大鱼，母亲会买些便宜的杂鱼给全家改善生活。那时候没有冰箱，杂鱼一顿吃不完很容易坏掉。母亲会把吃不完的杂鱼洗净放盐，然后挂起来晾干，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，猫在下面急得扎耳挠腮地跳。晒干的小鱼会放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，也是熥熟的，不过很不好熟，要等到烀地瓜的时候才能做。那时候她最爱做的就是这道姜丝蒸双干，所谓的双干，就是萝卜干和鲅鱼干。萝卜有了海鲜的鲜味，晒至半干的鲅鱼，蒸出来又鲜又香又有嚼头。 |
【食材与调料】
【主料】萝卜干300g，鲅鱼干300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜丝适量，酱油少许，干辣椒少许 |
【制作步骤】
 | 1.萝卜干自己加工用晒好的 |
 | 2.将萝卜干用水泡发，一定要多次换水，将萝卜干的咸气洗掉 |
 | 3.鲅鱼干也要提前泡发，洗干净切段 |
 | 4.准备姜丝 |
 | 5.蒸架上放大碗，底层放泡发好的萝卜干，切成段的鲅鱼干，淋上花生油，放一点点干辣椒，铺上姜丝，淋上少许的味极鲜酱油，上锅蒸熟即可。 |
【姜丝蒸双干做法小贴士】
| 小贴士这是一个地地道道的怀旧菜，吃多了大鱼大肉，偶尔吃一次姜丝蒸双干，鲅鱼筋道有嚼头，萝卜干油滋滋滴，带着鱼的鲜味，吃一口满嘴留香，纯粹是记忆里的味道，母亲的爱，让人记忆犹新！泡萝卜干一定要时间长一点，并洗掉萝卜本身的咸气。 |
