| 酷暑难熬，热的都没胃口没食欲。既然吃太辣的来刺激口味打开食欲，可是也不能天天吃太辣吧，这样吃上火还燥热，吃冷饮吧，我又是胃寒之人，不能吃冷饮，只好作罢，自己研究美食吧。就研究凉性美食，那就是鸭子，我爱吃肉，鸭子在酷暑的季节，最适合吃了。提起鸭子，我喜欢吃它比大肉，所以，我的食谱鸭子比较多，可以相提并论了，我一直有个吃肉理论，吃4条腿的不如吃2条腿的，吃2条腿的，不如吃无腿的，也常常这样吃这样做。 这道《酱焖鸭》是农家乐的做法中我改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅用菜籽油压制，鸭子中被逼出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃。4个关键的做法你的注意些：1、土豆最好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。3、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足4、没有电高压锅的，可以用普通高压锅，菜籽油得400克，高压锅上汽后，小火压6分钟即可，取出沥去多余油分即可 。 |
【食材与调料】
【主料】鸭800g，土豆500g |
| 【辅料】油50g，花椒粒8g，姜10g，八角2个，老抽10g，豆瓣酱40g，甜面酱10g |
【制作步骤】
 | 1.主料：鸭800克 辅料：菜籽油50克、花椒8克、姜10克、八角2个、老抽10克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱40克 |
 | 2.把鸭洗净收拾干净切块 |
 | 3.下开水的汤锅里，煮开捞起 |
 | 4.土豆去皮切块 |
 | 5.热锅凉油，油热4成，加姜、花椒、八角、爆出香味 |
 | 6.加鸭块小火煸炒出香味 |
 | 7.小火炒到鸭皮微微发卷，上色 |
 | 8.把土豆铺在电高压锅底部 |
 | 9.把鸭块倒在上面 |
 | 10.加盖，通电，按下无水焗功能 |
 | 11.开始工作 |
 | 12.等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅 |
【酱焖鸭做法小贴士】
| 小贴士1、土豆最好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。 2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。 3、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足 4、没有电高压锅的，可以用普通高压锅，菜籽油得400克，高压锅上汽后，小火压6分钟即可，取出沥去多余油分即可 5、不喜欢吃辣的，就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换 |
