| 很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。 而今天，我给它搭配上新鲜山楂，山楂果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。 |
【食材与调料】
【主料】蹄髈1个，山楂150g |
| 【辅料】油盐适量，黄冰糖适量，姜 适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，红辣椒适量，草果适量，花椒适量，甘草适量，老抽适量，料酒适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2. 将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄； |
 | 3. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次， 再腌制十分钟后冲洗干净； |
 | 4. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净； |
 | 5. 用姜片和葱段放入锅底； |
 | 6.放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂； 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖； 再加入放了调味大料的钢球； |
 | 7. 加入适量水和盐； |
 | 8. 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时； |
 | 9. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；,注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上； |
 | 10.盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。 |
【山楂炖蹄髈做法小贴士】
| 小贴士1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分； 2. 将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）； 3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。 |
