煎封黄脚立

煎封鱼是一种简单、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法,之前做过一次红杉鱼,感觉特别美味,这次用了黄脚立,美味不减。黄脚立,也叫黄鳍鲷,是上等鱼,其肉质细嫩,鲜食、盐制均宜。

【食材与调料】
【主料】黄脚立450g
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,生粉适量,姜末适量,葱末适量,红辣椒适量,白糖少量

【制作步骤】
煎封黄脚立 1.鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净,擦干水分,用少许盐略腌10分钟后,再擦干水分。
煎封黄脚立 2.烧热锅,过冷油,留少许油在锅内,油热后将鱼放锅内慢火煎
煎封黄脚立 3.一面熟透再煎另一面
煎封黄脚立 4.煎好装盘待用
煎封黄脚立 5.姜切丝、葱白切段,葱绿切粒、红辣椒碎待用
煎封黄脚立 6.制作酱汁:取一碗,下适量的温水+生粉+生抽+少量白糖
煎封黄脚立 7.搅拌均匀
煎封黄脚立 8.锅内下少量的油,下姜丝葱白段和辣椒碎炒出香味
煎封黄脚立 9.煎好的鱼重新回锅
煎封黄脚立 10.倒入勾好的酱汁
煎封黄脚立 11.让鱼全身都沾满酱汁,收汁,撒上葱绿即可出锅
煎封黄脚立 12.鲜美可口的鱼来咯

【煎封黄脚立做法小贴士】
煎鱼一定要少油慢火,切忌油多,油多就不是煎鱼,而是炸鱼了。

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