| 这两天，广州已经到了入冬以来最低温度：4度。暴露在外面的没有保暖措施的手，只要一会儿，就会感觉冻到刺痛。吃了两顿火锅，感觉嘴也淡而无味，吃其它炒菜，还未吃完饭，一会儿就凉过透彻，大冬天的，吃着已经变冷的热菜，那还有什么滋味？！对热菜，不管什么滋味，一烫抵三鲜，暖暖的一煲，比什么都强。这个菜将三种食材共冶于一煲，当煲盖子打开，带着浓浓香味的蒸汽升腾起来，映入眼中的，色、香、味俱全的芥菜芋头排骨煲，令人垂涎欲滴，还有什么可以比得上，在寒气迫人的冬天，吃上暖暖的一煲？ |
【食材与调料】
| 【主料】排骨300g，芋头300g，芥菜400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，米酒20g，大蒜10g，蚝油20g，白糖10g，胡椒粉少许，淀粉适量，鸡精5g |
【制作步骤】
 | 1.将排骨斩小段，先用盐、白糖和花生油将排骨轻力抓匀，至糖溶化后，静置半小时；然后加入适量的淀粉、米酒、胡椒粉再抓匀，静置15分钟入味备用。 |
 | 2.将芥菜、芋头清洗干净，芥菜切成小段，芋头去皮后，切成小块备用。 |
 | 3.取一煎锅，中小火，不用放油，将腌制好后的排骨入锅轻煎。 |
 | 4.将排骨两面煎至金黄微焦。 |
 | 5.然后盛起备用。 |
 | 6.中大火，烧锅热油，放入蒜茸煸炒出香味。 |
 | 7.放入芋头翻炒片刻均匀。 |
 | 8.加入清水，没过芋头食材，煮沸后，中火继续焖煮。 |
 | 9.另一准备：将芥菜梗先放于砂锅底部，摆好。 |
 | 10.当锅内的芋头煮至收汁到一定程度时，将煎好的排骨放入，翻炒均匀。 |
 | 11.加入蚝油、盐、鸡精调味，继续焖煮片刻。 |
 | 12.然后将锅内的芋头及排骨移入至已经铺好芥菜的砂锅内，并将所有汤汁倒入砂锅。 盖上锅盖，焖煮10分钟。 |
 | 13.用筷稍拌匀，出锅即成。 |
【芥菜芋头排骨煲做法小贴士】
| 3~5步骤，排骨先用轻煎处理，可以封住排骨的肉汁，这样焖煮好的排骨煲，其排骨才会爽滑。直接入锅焖煮，致使排骨的肉汁流失，吃起来的口感会变得粗糙。 |
