| 一鱼两用，当天带儿子去学游泳回来的时候都很晚了，市场上只有一大条的活鲩鱼，头尾用来炖汤，鱼身用来清蒸。不管什么时候，这汤都是广州人最喜欢喝的下火汤。先用油煎过鱼头鱼尾，再倒入开水炖煮，汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，芥菜性寒，加在煎过的汤中可以中和汤中的火气，味道特别的鲜美。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼头尾400g |
| 【辅料】豆腐200g，芥菜400g ，姜片适量，开水1000ml，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.芥菜摘去老叶，豆腐切小件。 |
 | 2.热锅下油撒一层簿盐。 |
 | 3.慢慢放下鱼头鱼尾慢火煎 |
 | 4.煎至两边金黄色，加入蒜头爆香再倒入开水煮开。 |
 | 5.放下豆腐，芥菜姜片一起煮15分钟加盐调味即可。 |
【芥菜鱼头豆腐汤做法小贴士】
| 汤中加入姜片一来可以去腥二来可以中和芥菜的寒气。 |
