芥菜鱼头豆腐汤

一鱼两用,当天带儿子去学游泳回来的时候都很晚了,市场上只有一大条的活鲩鱼,头尾用来炖汤,鱼身用来清蒸。不管什么时候,这汤都是广州人最喜欢喝的下火汤。先用油煎过鱼头鱼尾,再倒入开水炖煮,汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,芥菜性寒,加在煎过的汤中可以中和汤中的火气,味道特别的鲜美。

【食材与调料】
【主料】鱼头尾400g
【辅料】豆腐200g,芥菜400g ,姜片适量,开水1000ml,蒜适量

【制作步骤】
芥菜鱼头豆腐汤 1.芥菜摘去老叶,豆腐切小件。
芥菜鱼头豆腐汤 2.热锅下油撒一层簿盐。
芥菜鱼头豆腐汤 3.慢慢放下鱼头鱼尾慢火煎
芥菜鱼头豆腐汤 4.煎至两边金黄色,加入蒜头爆香再倒入开水煮开。
芥菜鱼头豆腐汤 5.放下豆腐,芥菜姜片一起煮15分钟加盐调味即可。

【芥菜鱼头豆腐汤做法小贴士】
汤中加入姜片一来可以去腥二来可以中和芥菜的寒气。

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