| 想做这道菜很久了，可是一直买不到合适的黄鳝，做盘鳝须选小只的黄鳝，这样才会炸的酥脆，而太小又没肉吃了。也不知道这道菜是哪个地区的口味，因为小时侯在军区长大的，部队里都是五湖四海的人聚在一起。爸爸不知跟谁学了这道菜，我们家人都很喜欢吃。回到湖南后，每逢家里来了客人都特别点个盘鳝。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝350g |
| 【辅料】姜蓉适量，蒜蓉适量，盐适量，味精适量，辣椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜。 |
 | 2.将活鳝捞出沥干水，，放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。 |
 | 3.黄鳝都被盐腌死了。 |
 | 4.将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。 |
 | 5.准备姜蓉 |
 | 6.蒜蓉 |
 | 7.锅内热油，比平时炒菜多一点 |
 | 8.将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。 |
 | 9.炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开。 |
 | 10.黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉，盐，味精，大量的辣椒粉 起锅。 |
【家传秘制香辣盘鳝做法小贴士】
| 小贴士辣椒一定要放的够多才有味。 |
