黄鱼煨面,黄鱼煨面的做法 - 阳康菜谱网黄鱼煨面做法大全

工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。

【食材与调料】

【主料】黄鱼300g

【辅料】芽菜100g，葱适量，姜3片，蒜4粒，蛋清1个，生粉2勺，胡椒粉1勺，盐2勺，料酒4勺

【制作步骤】

	1.原料图。
	2.两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
	3.鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
	4.剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
	5.加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
	6.重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
	7.加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
	8.取几块鱼肉，在面条上方。