| 猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。 猴头菌性平，味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎（包括胃窦炎）和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防，且无任何副作用。 猴头菇有营养，又美味，可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味，口感不好，如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？ 我开始时，在网上搜过几个方法，用过之后很不尽人意，后来专门向一位厨师学了泡发的全过程，回家自己试试着做了一次，果然，泡发好的猴头菇没有一点苦味，口感非常好。 泡发干猴头菇不苦的窍门： 1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时， 2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟 |
【食材与调料】
| 【主料】老鸭半只，干猴头菇40g，杞子5g，红枣4个 |
| 【辅料】盐适量，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1. 猴头菇的泡法： 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，防止浮起，可压上个盘子 |
 | 2.把猴头菇中间的硬芯剪掉 |
 | 3.将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里 |
 | 4. 上锅蒸40分钟 |
 | 5. 猴头菇煲老鸭：1、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用 |
 | 6.砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去 |
 | 7.烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可 |
【猴头菇煲老鸭做法小贴士】
| 泡发干猴头菇不苦的窍门： 1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时， 2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟 |
