| 红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 。 |
【食材与调料】
| 【主料】肘子500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，冰糖适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，老抽适量，料酒适量，老汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好肘子。 |
 | 2.肘子用清水泡至2小时以上。 |
 | 3.葱切段，姜切片。 |
 | 4.准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。 |
 | 5.老汤从冰箱中拿出，解冻。 |
 | 6.洗净后焯水。 |
 | 7.锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。 |
 | 8.加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。 |
 | 9.烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。 |
 | 10.取出肘子，放入较大的碗中。 |
 | 11.入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。 |
 | 12.将蒸好的肘子放入盘中。 |
 | 13.另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。 |
 | 14.将汤汁浇在肘子上即可。 |
【红烧肘子做法小贴士】
| 没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。 |
