蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 |
【食材与调料】
【主料】牛蹄筋300g |
【辅料】油适量,盐适量,老抽适量,料酒适量,味精适量,白糖适量,家乐浓缩鸡汁适量,葱适量,尖椒适量,姜适量 |
【制作步骤】
1.清水中加姜片和葱段,倒入生牛蹄筋煮软,变得半透明,用筷子能扎动就可以了。 | 2.将蹄筋切成长5厘米、宽厚约2厘米的条,葱切短、尖椒切块备用。 | 3.炒锅倒入油,油6分热时,加入一半的葱段炒香。 | 4.中火,倒入尖椒翻炒,刚刚变软时,加入切好的牛蹄筋翻炒。 | 5.加入老抽、料酒、盐、白糖、鸡汁调味儿。 | 6.翻炒均匀后,最后加入味精即可出锅 |
【红烧蹄筋做法小贴士】
1、生的牛蹄筋是白色的,要煮到变成半透明,变软了才好,我用砂锅煮的,煮了3个多小时,也可以用高压锅煮,可以快些,具体时间我没有试过。 2、因为牛蹄已经事先煮熟了,所以炒的时候,大概翻炒一下调味儿就可以出锅了。 |