红烧狮子头,红烧狮子头的做法 - 阳康菜谱网红烧狮子头做法大全

红烧狮子头也称四喜丸子，是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

【食材与调料】

【主料】猪肉馅350g，土豆1个，鸡蛋1个

【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，面包糠适量，姜适量，料酒适量，八角适量，淀粉适量，酱油适量，绵白糖适量，蚝油适量，油菜适量，香油适量，胡椒粉适量

【制作步骤】

	1.泡一碗葱姜水，
	2.土豆去皮，擦成末，
	3.将土豆末加入猪肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，
	4.加入1汤匙蚝油，1汤匙料酒，2汤匙葱姜水，顺一个方向搅拌上劲，
	5.再加入1个鸡蛋和2汤匙淀粉，
	6.顺一个方向搅拌上劲，
	7.加入面包糖，
	8.再加入香油和胡椒粉，
	9.搅拌均匀后，多摔打几下，
	10.手上抹油，将肉馅团成丸子，
	11.下入七成热的水中，使其定型，
	12.另起一锅，锅中倒入葱姜水，加入酱油，
	13.加入八角和白糖，
	14.下入丸子，烧开锅，加盖转中火炖20分钟，
	15.油菜下锅焯熟，
	16.码入盘底，
	17.将丸子的汤汁收浓，
	18.码入油菜盘中即可。

【红烧狮子头做法小贴士】

小贴士如果不喜欢红烧浓重的口感，汆水后的丸子也可以选择清蒸，这样口感会清淡一些。

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芭菜肉末

淮安的芭菜“不甜、葱脆、耐锅”，这在所有青菜中独领风骚的三大特色，一直作为淮安的特色产业受到市政府的大力扶持。在淮扬菜大师的指点下，我学做了这道很有特色的家常菜，家人品尝之后反映都很好。芭菜咸鲜爽口，加上肉末的香味，相得益彰，荤素搭配营养全面，没有较多的作料，保证了食材的原汁原味也是淮扬菜的一大特色。