| 红烧狮子头也称四喜丸子，是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅350g，土豆1个，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，面包糠适量，姜适量，料酒适量，八角适量，淀粉适量，酱油适量，绵白糖适量，蚝油适量，油菜适量，香油适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.泡一碗葱姜水， |
 | 2.土豆去皮，擦成末， |
 | 3.将土豆末加入猪肉馅中，顺一个方向搅拌上劲， |
 | 4.加入1汤匙蚝油，1汤匙料酒，2汤匙葱姜水，顺一个方向搅拌上劲， |
 | 5.再加入1个鸡蛋和2汤匙淀粉， |
 | 6.顺一个方向搅拌上劲， |
 | 7.加入面包糖， |
 | 8.再加入香油和胡椒粉， |
 | 9.搅拌均匀后，多摔打几下， |
 | 10.手上抹油，将肉馅团成丸子， |
 | 11.下入七成热的水中，使其定型， |
 | 12.另起一锅，锅中倒入葱姜水，加入酱油， |
 | 13.加入八角和白糖， |
 | 14.下入丸子，烧开锅，加盖转中火炖20分钟， |
 | 15.油菜下锅焯熟， |
 | 16.码入盘底， |
 | 17.将丸子的汤汁收浓， |
 | 18.码入油菜盘中即可。 |
【红烧狮子头做法小贴士】
| 小贴士如果不喜欢红烧浓重的口感，汆水后的丸子也可以选择清蒸，这样口感会清淡一些。 |
