| 这道【红烧马哈鱼】用的是鱼头、鱼尾、鱼骨等“边角余料”。因为这条马哈鱼的鱼肉用来做“刺身”了，所以把剩余的边角料用来红烧，虽然没有鱼肉，但是菜肴的味道还是不错滴。 |
【食材与调料】
【主料】马哈鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖少许，料酒适量，陈醋适量，酱油适量，葱姜蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把大马哈鱼去鳞、去内脏，然后收拾干净 |
 | 2.先把鱼头鱼尾切下来，清洗干净 |
 | 3.剔除鱼肉后，把鱼骨剁块 |
 | 4.热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，然后放入鱼头、鱼尾煎制2分钟 |
 | 5.再把鱼骨放入周围 |
 | 6.大火，烹入料酒、陈醋 |
 | 7.加入适量酱油 |
 | 8.加入清水，没过鱼头的一半就可以 |
 | 9.大火烧制5分钟，同时撇净浮沫 |
 | 10.加盐、白糖调味 |
 | 11.继续烧制10分钟，就可关火 |
 | 12.出锅装盘，即可上桌品味 |
【红烧马哈鱼做法小贴士】
| 小贴士1、为了保证鱼头完整，烧制时就没有翻面，所以汤汁多一些。 2、开始用大火烧制5分钟，可以快速去除鱼头的腥味。 |
