| 自从我家有了小宝宝，吃鱼都会买刺少的，这样方便给宝宝吃。武昌鱼因为物美价廉，在我家一直很受欢迎。我的拿手菜清蒸武昌鱼一直也受到孩子爸的追捧。嘻嘻~，我会不断想想还有作法没有试过呢，看到红烧武昌鱼这道菜，我就想了一下，觉得可以一试。一是因为我基本没做过红烧武昌鱼，感觉红烧出来的没有清蒸的好吃，二是因为我炖鱼其实就那么一种炖法，东北乱炖法，感觉更适合做鲤鱼、鲶鱼这类。所以我想用小智的红烧武昌鱼来试验一下，看看能不能烧出香嫩爽滑的武昌鱼呢？另外，对于开屏武昌鱼，这个流转好多年的菜，我竟然也没有试过呢，就一起试验一下吧，果然不出所料，虽然刀功不太好，鱼切的有点厚了，但是一点不影响小智的发挥，好吃就够了。 |
【食材与调料】
【主料】武昌鱼900g |
| 【辅料】油50ml，盐适量，酱油15ml，蒸鱼豉油15ml，绵白糖20g，水200ml，姜1块，大葱适量，小红椒适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料准备好。 |
 | 2.鱼洗净，切掉鱼头，剪掉鱼尾鱼翅 |
 | 3.把鱼切成薄片，切到肚子部位不要切断，保留一厘米左右不要切。3. 加入姜片、盐、葱段拌匀腌20分钟。 |
 | 4.红椒、香菜切碎备用。 |
 | 5.锅内倒入油、烧热后放入酱油、蒸鱼豉油、糖、水搅拌均匀，把腌好的鱼摆成扇形放入锅中，铺上葱姜。 |
 | 6. 盖上锅盖，大火炖15分钟 |
 | 7.收干汤汁，捡掉葱姜，起锅装盘 |
 | 8. 放上红椒、香菜装饰，即可。 |
【红烧开屏武昌鱼做法小贴士】
| 小贴士做武昌鱼为了造型好看，一般都是鱼肚子不剪开，从头部取出内脏，我这个是让卖鱼的代杀，所以就省略掉了。装饰好以后，也可以参考清蒸鱼的做法，烧点热油浇一下，味道会更香，鱼更嫩滑。 |
