| 红烧虎皮凤爪，春节也叫抓钱凤爪。寓意，财源滚滚，来年财运特别旺、旺、旺。皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鸡爪 500克 【辅料】 油适量盐4克指天椒2个蒜1个洋葱10克红头葱10克香菜5克红烧酱油3毫升生姜5克料酒2毫升陈皮2克八角1个 |
【制作步骤】
| 1 准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等； |  |
| 2 鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味； |  |
| 3 用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。 |  |
| 4 用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。 |  |
| 5 炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理） |  |
| 6 锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香； |  |
| 7 起皱的鸡爪捞出，沥干水，倒入锅中； |  |
| 8 加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟，收汁； |  |
| 9 出锅前放香菜即可。 |  |
| 10 看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐 |  |
【红烧虎皮凤爪做法小贴士】
