| 卷卷的表面用的是蛋糕片贴近烤盘的那面，我在直角方形烤盘上铺了一张油布，出炉后用小刀把四边划一下，倒扣在晾网上，揭下油布，蛋糕片非常整齐，不会象用油纸那样起皱。同时，直角烤盘比烤箱的圆角烤盘得到的蛋糕片更工整。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋250g，玉米油45g，牛奶60g，低粉65g，玉米粉10g，红曲粉5g，细砂糖60g |
| 【辅料】塔塔粉适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛奶+玉米油搅拌至看不出油星 |
 | 2.低粉+玉米粉+红曲粉混合筛入略微搅拌 |
 | 3.加入蛋黄拌匀（此时预热烤箱） |
 | 4.蛋白加入少许盐，塔塔粉，打至粗泡后，分三次加入细砂糖，打至干性前的状态 |
 | 5.将蛋白霜分三次与蛋黄糊切拌均匀 |
 | 6.烤盘铺油布，将蛋糕糊倒入，入预热185度的烤箱中层15分钟左右 |
 | 7.出炉后用小刀沿烤盘四边划开，倒扣过来，揭开油布，略微晾一会儿，将蛋糕片反过来扣在一张油纸上(就是之前贴紧烤盘的一面冲下），然后把打发的淡奶油抹上，卷起的一头多一些，尾部少许，卷起，用油纸包好冷藏后切片。 |
【红曲瑞士卷做法小贴士】
| 第一次用红曲，颜色把握还算满意，淡淡粉色，这红曲闻起来有点点豆腐乳的味儿，所以我加了些香草精，美中不足是家里只有雀巢淡奶，实在怕它不够挺，所以用了植脂奶油，口感上打些折扣 |
