| 苏式月饼皮薄，松脆，芝麻馅甜香。受大人孩子喜欢。不用发酵，方便处理。成品容易被认可。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉-油水皮240，普通面粉-油皮220，红曲10，葵花籽油180，热水110 |
| 【辅料】熟芝麻若干，小麦胚芽若干，葵花籽油若干，糖若干 |
【制作步骤】
 | 1.220g面粉、240g面粉分别装入碗中。 |
 | 2.240g面粉加入10g红曲。搅拌均匀。 |
 | 3.220面粉，加入110g植物油，搅拌成油皮。240加入70g植物油、110g热水，搅拌成油水皮。注：水的分量慢慢添加，根据各自面粉吸水率增减。 |
 | 4.准备馅料：这次拍照用的白芝麻、小麦胚芽，各半，用料理机打成粉。加入适当白糖，用植物油搅拌均匀。 |
 | 5.处理好的油皮、红曲油水皮、芝麻馅。利用做馅的时间，皮已经饧发好了。注意，油水皮饧发需要盖保鲜膜。 |
 | 6.做好馅后，开始切分皮。对半分的方法，两分皮分别平均分成16份。 |
 | 7.如图，滚圆。 |
 | 8.红曲皮包住油皮的球，再次滚成片，卷起。 |
 | 9.全部做好，拿第一个，对半切开，压扁，切口朝下。下面包馅。 |
 | 10.如图。包馅收口。 |
 | 11.滚圆，稍按压，做成饼状。 |
 | 12.做好的饼，排入烤盘。这种包法，是新尝试的大理石纹理。 |
 | 13.刷上蛋液，点上芝麻。我选择了：180度烤箱预热5分钟，烘烤25分钟。 |
 | 14.这种方法容易掉渣。 |
 | 15.不同包法。 |
 | 16.小小改变，不一样的成品。 |
 | 17.不同馅料替换。 |
【苏式饼/芝麻饼/掉渣饼做法小贴士】
| 小贴士选择低粉，家里只有低粉时，添加适当米粉可以减筋。活好的面粉饧一会好包。 |
