| 学习烘焙以来，一直不敢尝试全蛋打发，由于心中没底，老是怕打发不到位，再加上之前还未添置电动打蛋器，全部是手动打蛋，既累人又容易打发不完全，因此，烘焙中最经典的海绵蛋糕一直没有下手去做。前段，添置了祈和带桶打蛋机，使分蛋与全蛋打发变得好轻松，尤其是全蛋打发，八分钟就能打出传说中的8字不消状态，真是太给力。今天，我就将前天做出的有史以来最完美的、如同黄金般色泽的海绵蛋糕上传，与大家分享。 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉100g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】玉米胚芽油26g，牛奶40g，糖80g |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料，如图所示。 |
 | 2.将3个全蛋打入无水无油的盆中，手动打匀，加入糖，拌匀。 |
 | 3.将蛋盆放入冷水锅中，隔水小火加温搅打至37度左右，即关火端离。 |
 | 4.用电动打蛋机3档中速搅打8分钟至完全打发。 |
 | 5.分2次加入过筛的低粉。 |
 | 6.翻拌均匀成面糊，动作轻、快。 |
 | 7.将玉米油、牛奶倒入另一小盆中，手动搅打均匀成乳化状态。 |
 | 8.将1大勺面糊倒入乳化液中，切拌均匀。 |
 | 9.再将拌好的糊倒入剩余的面糊中，切拌均匀成蛋糕糊。 |
 | 10.将蛋糕糊分装入长形蛋糕方模盒中。 |
 | 11.烤箱160度预热10分钟后，将蛋糕模放入，130度烤制30分钟，即可。 |
 | 12.烤好倒扣，冷凉脱模。 |
 | 13.根据喜好切成喜欢的形状。 |
【海绵蛋糕做法小贴士】
| 1、鸡蛋一定磕入无水无油的盆中。 2、全蛋打发前需要加温至37度左右，比体温稍高些的就行。 3、检查打发到位的方法是：提起打蛋头，用打发的蛋液在表面写8字，如果长时间不消，就说明打发到位。 4、采用切拌的方法，从底部向上翻拌，动作轻且快，不要以划圈方式搅拌，否则，会产生消泡。 5、温度的控制可根据各自烤箱来掌握设定。 |
