回锅肉

看看我做的回锅肉,是不是很简单。

【食材与调料】

【主料】三线肉800g
【辅料】甜椒1个,蒜苗适量,油适量,豆瓣酱适量,老抽适量,白糖适量,味精少许,姜适量,蒜适量

【制作步骤】
回锅肉 1.这个三线肉,一般我们这边都是喜欢用三线肉或者是五花肉制作火锅肉,这两种都肥瘦相间口感比较好
回锅肉 2.干锅烧热烙一下猪皮(老家的做法,可省去,其方式是让肉皮更干净,口感更香糯一点)烙好后用热水刮洗干净
回锅肉 3.猪肉加适量的水,煮20分钟左右(能用筷子穿透即可),冷却后切薄片
回锅肉 4.甜椒切小片,蒜苗切节
回锅肉 5.姜蒜切粒
回锅肉 6.锅中放点油,下肉炒出油(肉比较瘦,不放点油肉会粘锅,而且也炒不干,油爆肉才能爆出肉上的油,吃着不油腻口感也好)
回锅肉 7.肉上油基本都爆出(不要太干)放上姜蒜,豆瓣老抽等再爆,炒香后放点白糖提味
回锅肉 8.(回锅肉都会把炒好的肉捞起再炒菜,菜好时在把肉回锅)其实不用这么麻烦的,一般容易熟的菜直接埋肉下炒一会就好了(这是餐馆到做法)如果一次做多桌可以先炒菜在炒肉到时菜回过就可以了。
回锅肉 9.翻炒均匀后放点味精起锅,盐看菜的问道添加(一般放了豆瓣酱和老抽可以不用放盐了的)

【回锅肉做法小贴士】
小贴士回锅肉建议买五花或者三线,口感比坐墩好,煮熟后冷后再切薄片,炒时尽量大火爆炒。

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