| 作为一枚资深吃货，生了宝宝闲在妈妈家也有两个月啦，每天在好豆潜来潜去，深刻的认为我应该为大家做贡献了。 这道烧白是家里亲朋聚会的固定菜式！重庆叫烧白，其他一些地区应该叫扣肉吧？嘿！扣肉用芽菜打底，烧白用我们自己喊的盐菜打底！这里重点说说盐菜，重庆人叫的盐菜就是青菜头的叶子洗净晾干，然后切成小段，用盐腌制，平时泡菜都是用泡菜坛子，这个属于干咸菜类，要用瓦罐装着，倒着放！重庆话来解释这种腌制办法，就是~蒲起~！ |
【食材与调料】
【主料】三线肉3斤 |
| 【辅料】盐菜（榨菜）适量，老抽适量，生抽适量，醋适量，白酒适量，老姜适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.上好的三线肉备好！ |
 | 2.三线肉煮到筷子能轻易戳穿皮肉，捞出后，趁热用干净棉布擦干肉上的水分，先在肉皮上抹层白酒，吸收后，再抹老抽，老抽的主要作用就是上色！ |
 | 3.把肉皮抹成这样的颜色，就差不多了，接下来就是最痛苦的环节！ |
 | 4.现在，介绍一个过油的神器！避免热油烫伤的保护神！这东西名字，我还真不知道！接下来做好灶台周围墙面和地面的放油措施！ |
 | 5.锅里下油，油烧辣了下肉，肉皮一面朝下！油量如图示！我是冒着被毁容的危险拍的这张！妈大人站在一米之外用神器划拉着，还把肉抓起来问我怎么样了！肉皮起皱了木！ |
 | 6.煎到肉皮起泡就行啦！ |
 | 7.把过好油的肉丢回之前煮肉的水里，煮几分钟，肉皮变软就可以起锅啦！ |
 | 8.过好油，煮好捞出来的肉皮就是这样滴！肉皮要起泡了，吃的时候才会糯！ |
 | 9.把肉们切成2.3㎜厚的片！加姜粒，几滴醋，适量老抽和生抽，放盆里抓匀！ |
 | 10.整齐摆放到碗里！ |
 | 11.在摆好肉的碗里放满盐菜，然后撒些花椒！ |
 | 12.热锅上锅蒸40分钟！烧白就蒸好啦！ |
 | 13.烧白都是要蒸两次才好吃！?我家每次吃烧白都会在前一天蒸好，第一次四十分钟蒸好过后，第二天吃之前再蒸二十分钟左右，就上桌啦！ |
【烧白做法小贴士】
| 小贴士这道菜我妈妈的诀窍就是，加醋！ |
