干锅花菜

干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜系,主要原料是花菜;工艺是干锅,出口感脆,却又焦香四溢。干锅花菜是湘菜常见的一道菜,干锅花菜主要材料为花菜、五花肉、青红尖椒、豆瓣酱、香辣牛肉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。

【食材与调料】

【主料】花菜300g,五花肉150g
【辅料】朝天椒30g,杭椒30g,生抽5g,酱油5g,白糖5g,鸡粉5g,盐5g,大葱1根,青蒜1根,姜1块,香辣牛肉酱1勺,料酒1勺,花椒8粒

【制作步骤】
干锅花菜 1.花菜用刀切成小粒,然后用淡盐水泡20分钟捞出备用。
干锅花菜 2.锅里放半锅清水,水翻滚后,倒入花菜,放入适量盐,焯烫两分钟,捞出沥干水分。
干锅花菜 3.大葱、青蒜切段、姜切丝。
干锅花菜 4.五花肉切薄片,朝天椒切片,杭椒切段。
干锅花菜 5.放入适量油,七成热时,花椒、姜、青蒜蒜白下锅,翻炒至香,放入五花肉片、料酒。
干锅花菜 6.花肉片煸炒出油后,倒入适量酱油上色。
干锅花菜 7.五花肉片完全上色之后放入朝天椒一起翻炒。
干锅花菜 8.倒入花菜、杭椒、大火爆炒。
干锅花菜 9.放入适量盐、白糖、生抽,继续翻炒均匀。
干锅花菜 10.放入青蒜蒜叶,鸡粉调味拌匀,即可装入干锅里,小火慢炖着享受美味了。
干锅花菜 11.完成✅

【干锅花菜做法小贴士】
小贴士1、花菜用盐水泡20分钟,主要是为了将花菜农药残留和花菜里藏有的虫子逼出。
2、花菜焯水时间不要过长,五分熟即可捞出,沥干水分。
3、做这道菜一定要煸炒出五花肉的油,让花菜能够充分的吸入猪油,吃起来浓浓的肉香味,一口下去,回味无穷。

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