| 通常的干煸豆角类菜是将豆角先炸再炒，不光费油不健康，且给事后的清洁带来许多麻烦。实际上家庭制作完全可以用煎焖的方法达到干香滋润的效果，也就是干煸菜的特色。具体怎么做？过程和小贴士中会详细说明。材料：四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个 |
【食材与调料】
【主料】四季豆1个 |
| 【辅料】油20g，盐适量，白砂糖2g，老抽2ml，生抽5ml，蚝油5ml，胡椒粉适量，姜2g，米酒1汤匙，麻椒10粒 |
【制作步骤】
 | 1.备好四季豆、小葱和蒜。 |
 | 2.根据你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。 |
 | 3.四季豆清洗干净，摘去两头。同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。 |
 | 4.锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。 |
 | 5.这中间可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。 |
 | 6.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒，翻一铲子就盛出来（喜欢吃麻辣的就不要盛出来）。 |
 | 7.用原锅下牛肉末翻炒。 |
 | 8.炒变色后下葱和蒜。 |
 | 9.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀，加少量的盐调味，即可出锅装盘。 |
【干煸四季豆做法小贴士】
| 小贴士1.煸好的豆角要及时捡出，否则就煸过了，颜色发黑。 2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此盖上锅盖，煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。 3.整个煸的过程保持中小火，不要性急也就是10分钟的时间，火大了马上就给你黑脸瞧。 |
