| 香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！我也是最近才听说的呢！ 传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅250g，香芹250g，香菇250g，韭黄250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末适量，蒜末适量，油豆皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇洗净切碎。 |
 | 2.香芹洗净切碎。 |
 | 3.韭黄洗净切碎。 |
 | 4.油豆皮准备好。 |
 | 5.肉馅放入盆中。 |
 | 6.将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中。 |
 | 7.加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。 |
 | 8.取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。 |
 | 9.油豆皮切成三角形。 |
 | 10.取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示） |
 | 11.放入适量的肉馅在油豆皮上。 |
 | 12.将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示） |
 | 13.再从底下向上卷起即可。 |
 | 14.将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸 |
 | 15.炸30秒立刻捞出。 |
 | 16.取一个大碗，在碗中放入适量的高汤。 |
 | 17.蚝油、黑胡椒粉、海鲜酱油。 |
 | 18.搅拌均匀。 |
 | 19.放入锅中。 |
 | 20.待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。 |
【腐衣鲜肉卷做法小贴士】
| 幸福的眼泪小小啰嗦： 1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。 2、可以适当的少放点肉，多放点菜。 3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。 4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。 5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。 |
