| 剁椒炒鸭胗，由鸭胗加上茭白配制剁椒一起烹制的家常菜，烹制简单，味道鲜美，经过爆炒以后的鸭胗特别脆嫩。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭胗200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒适量，料酒适量，生姜片适量，罗勒香料适量，鸡精适量，茭白适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭胗洗净后切片，用料酒，罗勒香料，少许生粉腌制一小时。 |
 | 2.茭白洗净后切片 |
 | 3.锅内倒油，油要多一点，油温8分热，把腌制的鸭胗沥干水分倒入油锅爆至变色马上捞起。 |
 | 4.锅内留余油，先下入生姜片爆香 |
 | 5.再下入一调羹剁椒爆香 |
 | 6.倒入茭白迅速煸炒。 |
 | 7.倒入料酒去腥。 |
 | 8.加适量的开水盖上一分钟。 |
 | 9.打开盖子，尝试一下咸淡，淡了再加点盐，加入鸡精调味 |
 | 10.翻炒均匀出锅。 |
【剁椒炒鸭胗做法小贴士】
| 鸭胗油爆要迅速，时间过头会影响口感。 剁椒味不同，买的很咸，加盐要控制。 罗勒香料不用可用白胡椒粉替代。 |
