蛋黄酥,蛋黄酥的做法 - 阳康菜谱网蛋黄酥做法大全

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它跟大多数的中式酥皮点心的做法有很多共通之处。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥。优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。一般用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。眼看离中秋节越来越近了，除了广式月饼，冰皮月饼，绿豆糕以外，蛋黄酥这类苏式月饼也是非常适合在中秋节馈赠亲友，招待贵宾的上佳小点，它的制作跟广式月饼，冰皮月饼和绿豆糕不同的，就是需要起酥，不过它不需要模具，所以，它的制作其实也很方便。包装之后也非常有档次。那么接下来我们就一起来制作吧。

【食材与调料】

【主料】水油皮用中筋面粉150g，水油皮用猪油50g，水油皮用细砂糖10g，水油皮用水60g，油酥用中筋面粉120g，油酥用猪油60g

【辅料】咸蛋黄16个，豆沙馅适量，全蛋液适量，黑芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备好所有材料。
	2.首先处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘中。
	3.在蛋黄上喷上高度白酒。
	4.烤箱预热180，将咸蛋黄放入烤箱烤制5~8分钟。
	5.烤制咸蛋黄的时候，制作水油皮和油酥。将水油皮材料倒入面包机桶。
	6.开启和面模式，时间我定的15分钟。
	7.趁面包机和水油皮的时间，手工和油酥，将面粉和猪油放入盆中，用手将面粉和猪油混合均匀。
	8.水油皮和油酥都分别揉成团了。
	9.将水油皮和油酥分别分成16等份，用保鲜膜盖上。
	10.将咸蛋黄从烤箱中取出，稍微冷却一下。
	11.取25克豆沙，搓成团，压扁豆沙，放入一粒咸蛋黄，右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，是豆沙将蛋黄完全包裹住。
	12.同样的方法制作好所有的豆沙蛋黄馅儿。
	13.包好蛋黄馅儿之后，取一个水油皮，压扁。
	14.将一个油酥放入水油皮中，右手按住油酥，左手虎口慢慢往上推，将油酥完全包裹住。
	15.同样的方法做好其它的面团，所有面团收口朝下，用保鲜膜盖好，避免水分跑掉。
	16.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来。
	17.卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
	18.取静置好的油酥皮，再次擀开。
	19.再次自上而下卷起。
	20.静置松弛15分钟
	21.松弛好的油酥皮，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠。
	22.用擀面杖轻轻擀压薄。
	23.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面，右手按住蛋黄馅儿，左手虎口慢慢往上推，将蛋黄馅儿完全包裹住收紧口。
	24.收口朝下放在烤盘上。
	25.以此方法将所有蛋黄酥包好，放烤盘中，每个之间要有一定的间距。
	26.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液。
	27.撒芝麻装饰，烤箱预热到180度。
	28.放入预热180度烤箱，烤制30分钟左右至表面上色。（我的烤箱温度偏低，为了表面上色，我加长了烤制时间。）
	29.新鲜的蛋黄酥出炉了。
	30.蛋黄酥真的美美哒。。
	31.切开一个，怎么样，很诱人吧。