红曲酥,红曲酥的做法 - 阳康菜谱网红曲酥做法大全

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，它跟大多数的中式酥皮点心的做法有很多共通之处。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥。优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。一般用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。今天将蛋黄酥的做法稍微改变了一下，表皮中加入了红曲粉，表面呈现出层次感，既美味又好看。

【食材与调料】

【主料】水油皮用中筋面粉112g，水油皮用猪油37g，水油皮用细砂糖7.5g，水油皮用水45g，油酥用中筋面粉90g，中筋面粉用猪油45g，红曲粉3.8g

【辅料】咸蛋黄12个，豆沙适量

【制作步骤】

	1.准备好所需材料。
	2.首先将咸蛋黄放在烤盘里，在蛋黄上喷上高度白酒。烤箱预热180，将咸蛋黄放入烤箱烤制5~8分钟。
	3.将水油皮材料放入面包桶。
	4.开启和面程序，30分钟。（尽量使水油皮达到出膜的状态。）
	5.油酥材料加上红曲粉放入盆中。
	6.揉成红曲油酥面团。
	7.蛋黄烤好取出，稍微放凉。
	8.豆沙和蛋黄一起过称，达到40克就差不多了。
	9.将豆沙团按扁。
	10.将咸蛋黄放入豆沙中。
	11.右手按住蛋黄，左手虎口慢慢往上推，使豆沙将蛋黄完全包裹住。
	12.按照同样的方法将所有的豆沙蛋黄馅儿做好。
	13.这时水油皮也揉好了，盖上保鲜膜松弛几分钟。
	14.将红曲油酥和水油皮平均分为6份，用保鲜膜盖上，避免水分流失。
	15.取一个水油皮压扁。
	16.将一个红曲油酥放入水油皮中。
	17.右手按住油酥，左手虎口慢慢往上推，是水油皮将油酥完全包裹住。
	18.按照同样的办法做好其它几个面团。
	19.取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状。
	20.然后将面团卷起来。
	21.按照同样的方法卷好其它几个面团。
	22.然后取一个卷，再用擀面杖擀成牛舌状。
	23.然后再次卷起来。
	24.同样做好其它几个面团。
	25.取一个面团卷，从中间对半切开。
	26.将面团压扁，稍微擀薄一点，再翻个面。
	27.取一个豆沙蛋黄馅儿放在面团上。右手按住豆沙馅儿，左手虎口慢慢往上推，使面团将豆沙馅儿完全包裹住。
	28.依次做好剩下的红曲酥，放入烤盘中，烤箱预热180度。
	29.放入烤箱烤制30分钟左右。
	30.30分钟后，红曲酥烤好了。
	31.切开红曲酥，怎么样，有食欲吗，真的好吃呢。