| 戚风蛋糕是我蕞喜欢吃的，不管是原味的戚风，还是加点料的戚风，我都爱呢！戚风蛋糕也是我玩烘焙起，第一个入手的蛋糕，刚好5月的活动也是“人人都来做戚风”，像我这么喜欢戚风的人，所以这个活动我是一定要参加的，虽然目前做的不多，参加活动的加上本次的才3次，(*^__^*) 嘻嘻……我很喜欢这个活动，对于烘焙新手的我来说，正是“取经”的时候，当然，我也确实和烘焙界的前辈们，学到了很多宝贵的经验和技巧，这才促使我的戚风一次次的较完美的呈现，目前还没有被“气疯”！嘎嘎！前几次做了原味戚风、可可戚风、抹茶戚风，那这次就来做一款红曲戚风吧！这款戚风蛋糕里加入了少许的红曲粉，烤制出来的成品粉嫩娇艳，着实让人眼前一亮，红曲粉的颜色是不是很诱惑呢！我个人很喜欢这个颜色！红曲粉就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又叫做红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的。红曲粉的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般来说从米饭培养至出曲，大概需要四天左右的时间，红曲粉外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。红曲粉和其它化学合成红色素相比，具有无毒、安全等优点，不仅如此，红曲粉的功效还包括活血化瘀、健脾消食等。红曲是纯天然的、不含任何色素及防腐剂的，安全养生料理！和市售的人工色素不同，可以健康放心的食用哦！在烹饪过程中，红曲粉的用途相当广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作，还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，也可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作等等。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉60g，红曲粉0.5g，色拉油42g，牛奶42g，绵白糖54g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】白醋2滴，盐0.6g |
【制作步骤】
 | 1.准备蛋糕的原料，所需份量提前称好 |
 | 2.蛋白、蛋黄分离，分别放入不锈钢盆内。 （注意：盛有蛋白的容器内一定要保证无油无水，而且蛋白里不能混有一丝蛋黄。） |
 | 3.蛋黄里加入18克绵白糖，用手动打蛋器轻轻打散。 （注意：不要把蛋黄打发，蛋黄里绵白糖总用量为18克） |
 | 4.加入牛奶轻轻搅打均匀 |
 | 5.分次将色拉油加入，并搅拌均匀 |
 | 6.将低筋面粉、盐、筛入蛋黄糊的容器内 |
 | 7.用划十字的方式搅拌，搅拌至看不见干粉为好，再加入红曲粉，搅拌至无颗粒状 |
 | 8.蛋白里加入2滴白醋，用电动打蛋器中速将蛋清打至粗泡，加入12克绵白糖。 （蛋白里绵白糖总用量为36克） |
 | 9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈细泡时，再加入12克绵白糖继续中速打发 |
 | 10.打发至蛋白糊出现纹路而不立即消失，再加入剩余的12克绵白糖继续中速打发 |
 | 11.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 |
 | 12.取1/3的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地翻拌，从底部往上翻拌均匀。 （注意：不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。） |
 | 13.再把混合好的红曲蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀 |
 | 14.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，震出蛋糕糊中的大气泡 |
 | 15.把蛋糕模具放入预热好的烤箱中下层，上下火110度，烤63分钟 |
 | 16.烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉后脱模 |
 | 17.冷却脱模后，就可美美的享用喽！红曲味的戚风，口感依然很棒！(*^__^*) |
【红曲戚风蛋糕做法小贴士】
| 1. 红曲粉易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥处。 2. 使用红曲粉时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。 3.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 4.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 5.蛋黄中加入色拉油和牛奶时，不要一次性全部加入，要分次加入，这样更容易搅拌均匀。 6.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。 7.烤箱温度自己掌握哦，每个烤箱品牌型号不同，温度都不一样，我的较偏高。 |
