| 前几天煎了带鱼，儿子和外甥女很爱吃呢。只是我可就费了事了，一点一点的剔肉，还供不上两人吃呢。这回直接用高压锅炖了，把刺炖到酥烂，这回可不用给他们剔鱼肉了，呵呵。 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼1000g |
| 【辅料】盐适量，大料适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，干尖椒适量，桔子皮适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼。 |
 | 2.去头，尾，收拾干净，剪子剪去鱼鳍。 |
 | 3.切好段后再冲去几遍。 |
 | 4.大料备好。 |
 | 5.大料入高压锅，入料酒，酱油，醋，盐，姜，葱等。 |
 | 6.添上水，以刚没过带鱼段为准。 |
 | 7.大水烧开，排气后炖约25分钟，就可以了，炖好的，不要马上拿带鱼出锅，在汤里多放上一段时间入味，然后把汤歪着锅舀出来，再放置拿出带鱼段。这样做出的带鱼，入味，成块。 |
【炖带鱼段做法小贴士】
| 炖好的带鱼，不要马上出锅，在汤里多泡一会儿，然后把汤倒出来，再放，再拿带鱼，这样即入味，也都是成块的。带鱼一点也不散。 |
