| 这是“豉汁蒸排骨”一个变形成菜。有时，排骨的份量少，吃的人数多时，就需要其它食材原料进行“垫碟”处理，从而成菜的份量显得“实惠”量多，也是菜馆中最为常用的一种减轻成本手法之一。不过，除了减轻成本外，这两食材共冶于一碟，也是极之和味，配色、调味都是相得益彰的，是个不错的家常小菜。 |
【食材与调料】
【主料】南瓜100g，肋排200g，蒜蓉豆豉酱15g |
| 【辅料】油适量，盐适量，白糖5g，广东米酒20ml，鸡精2g，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.先将肋排冲干净血水，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗中，加入白糖、米酒和胡椒粉，缓缓抓匀至肋排完全吸收。 |
 | 2.加入蒜蓉豆豉酱、盐和鸡精，抓匀。 |
 | 3.放入淀粉，量稍多一点，有利于封住肉汁，再抓匀。 |
 | 4.加入花生油，拌匀，形成油膜。再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室入味4小时。 |
 | 5.将南瓜刨皮去白瓢，切成肋排般大小的丁粒，平铺在蒸碟中。 |
 | 6.将入味后的肋排取出回复常温后，再把它平铺在南瓜丁粒之上。 |
 | 7.放入蒸锅中，旺火蒸制12分钟，虚蒸3分钟即可出锅。 |
 | 8.出锅，稍加整理，即成。 |
【豉汁排骨蒸南瓜做法小贴士】
| 小贴士肋排、南瓜斩件时要大小均匀，要不会容易生熟不均。 |
