| 鱼肉上粘有辣椒粉和花椒粉，吃着有点微微的辣，还有一点点花椒味，闻着还有点的青椒的香味，这是我们老家的家常鱼之一 |
【食材与调料】
【主料】白鲢1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣适量，姜适量，大葱适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，浅粉适量，香菜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼肉洗净控干水 |
 | 2.放上盐，适量辣椒粉和花椒粉腌制 |
 | 3.姜蒜切粒 |
 | 4.香菜洗净，大葱切长节 |
 | 5.两根青红长辣椒切薄一点 |
 | 6.锅内放适量的油，放姜蒜，豆瓣， 适量的辣椒粉和花椒粉炒香 |
 | 7.炒香后加入清水，放大葱节煮一会儿 |
 | 8.鱼肉里放上芡粉抹均（不能太稀了） |
 | 9.煮开后放些盐和味精，先煮鱼头和鱼骨等，煮时捡去大葱节 |
 | 10.煮好后捞起，鱼肉上放上香菜，接着煮鱼片 |
 | 11.鱼片煮好后装盘后又将红辣椒放上 |
 | 12.锅中烧油，油温高后将油泼在辣椒上，撒上一点香菜叶即可 |
【川式麻辣鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼一般都选3斤左右的比较好，超过三斤半的鱼肉质就会老点，做鱼时只要是水煮一类都得多水，水少了会浑汤，鱼肉会变老，影响口感。 |
