| 豌豆凉粉是云南人餐桌上必不可一道小吃，特别是夏天。豌豆凉粉可以凉拌吃，也可以入油锅油炸，油炸后的豌豆凉粉外皮酥脆，里面却是粉粉的、软软的充满了豌豆的香味，再配上自己喜欢的蘸料，既简单又美味，不论你是与朋友约会或是观赏电视节目，油炸豌豆凉粉都是一道不错的零食，又饱了口福又解决了肚子饿的问题。做豌豆凉粉都是把豌豆淘洗干净、晒干，磨成两瓣，再除去豆皮。然后再把豌豆磨成豆粉，用细筛过筛一次。磨好的豌豆粉放入适量水调成糊状，缓缓倒入沸水锅里调制成凉粉，调制的过程中加少量的盐搅匀。然后把调好的凉粉放凉即可。现在超市里现成的豌豆粉卖，做豌豆凉粉就变得简单多了。 |
【食材与调料】
【主料】豌豆粉200g，水500g |
| 【辅料】盐4g，番茄酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.煮锅中倒入250毫升的水煮开。 |
 | 2.同时把豌豆粉倒入一个小盆里，倒入250毫升的水搅匀。 |
 | 3.搅成无颗粒的糊状。 |
 | 4.锅里的水开后缓缓的倒入调好的豌豆糊，边倒边搅匀。 |
 | 5.放入少量的盐（制作豌豆凉粉一定要放盐，不然就吃不出豆香味）。 |
 | 6.一过搅一边用小火煮十五分钟左右，煮至凉粉能挂在筷子上成薄薄的一片即可。 |
 | 7.把煮好的凉粉倒入容器中放凉凝固4小时。 |
 | 8.把凉粉后凝固的凉粉切成2厘米大小的方块。 |
 | 9.把切好的凉粉放入油锅中四面炸酥脆即可捞出。 |
 | 10.把炸好的豌豆凉粉码入盘中，挤上番茄酱即可蘸食。 |
【脆皮凉粉做法小贴士】
| 小贴士1、制作豌豆凉粉一定要放盐，不然就吃不出豆香味。 2、调煮凉粉时全程都要用小火并且要不断搅拌以免糊锅。 3、蘸食凉粉的调料可按个人的口味放入，也可是香辣酱或是椒盐。 |
