把子肉,把子肉的做法 - 阳康菜谱网把子肉做法大全

这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。

【食材与调料】

【主料】带皮猪肉700g，冰糖40g

【辅料】酱油4汤匙，生抽3汤匙，生姜10g，大葱25g，八角4g，桂皮2g，料酒1汤匙

【制作步骤】

	1. 猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
	2.猪肉切成厚约1厘米的条。
	3. 猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。
	4.捞出猪肉冲洗干净。
	5.葱姜切大片。
	6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。
	7.放入猪肉翻炒上色。
	8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。
	9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
	10.再放入已经炒至上色的猪肉。
	11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
	12. 砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。
	13.撇去浮沫。
	14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。