| 每次做完拔丝，总觉得没有成功感．第一次做拔丝菜，根本就没丝拔．第二次做，拔丝了，拔多了，可苦了俺的收工工作．第三次做，做的也是拔丝豆腐，豆腐嫩啊，硬把它戳烂了．第四次，再尝试，没烂，味道不赖．就是没一张pp合俺胃口的．整个过程都是小心翼翼的,对俺这个一贯大手大脚的人来说,绝对是一个不小的考验. |
【食材与调料】
| 【主料】嫩豆腐 |
| 【辅料】泡打粉，白糖，食用油，面粉，生粉 |
【制作步骤】
 | 1.嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小。 |
 | 2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。 | 3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程,因为时间和速度的关系就没拍照,见谅了:) |
 | 4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,（此时，就关火）就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。 |
【拔丝豆腐做法小贴士】
| 小贴士制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种: 第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅. 第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖 的火候. 第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油. 小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至于这款豆腐的味道嘛，外酥里嫩，香，甜，不是一般的好 吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦! （三):最后提醒一点，对待豆腐一定要多一点温柔，少一点粗鲁 |
