菠萝包,菠萝包的做法 - 阳康菜谱网菠萝包做法大全

自从四月份第一次用电饭煲成功做了首个戚风蛋糕后，就步入了烘焙大军的行列。然后开始发现电饭煲蛋糕已无法满足我开始膨胀的欲望，哈哈哈，于是狠狠心买了一台较新出的烤箱。烤箱到货后还被老爸老妈说我疯了。烤箱到手一段时间因为身体原因一直还没还给烤箱开光，手痒痒、跃跃欲试的感觉实在很挠人。终于有天实在忍不住了，第一次尝试用烤箱烤六寸戚风和小蛋糕，味道不错就是造型实在惨不忍睹的。之后陆陆续续又烤了曲奇、面包什么的。现在每周只有晚上有空，都会蠢蠢欲动，即使每次做都要折腾到深夜才能完成，但还是乐此不疲。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉160g，低筋面粉40g，干酵母粉3g，细砂糖32g，盐3g，鸡蛋液20g，牛奶108g，黄油20g

【辅料】黄油40g，细砂糖40g，鸡蛋液40g，低筋面粉100g

【制作步骤】

	1.主料为面包的材料，辅料为菠萝皮的材料菠萝皮的做法室温软化黄油，将软化后的黄油打软，加入细砂糖打发到颜色变白，体积膨大，分次加入蛋液，每一次都要先搅拌均匀后再加入下一次，直至全部搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀
	2.主体包子的做法将除黄油意外的多有原料房子一起揉至面筋扩展、表面光滑（这里要注意的是盐会杀死酵母的活性，所以放材料时一定不让这两种材料放在一起）
	3.把在室温下软化的黄油弄散，然后加入面团中。这个阶段，面团会很湿，但千万不要随便加粉，因为面团在后期揉制过程中会慢慢吸收黄油，整个面团慢慢就不会湿湿的了。
	4.揉面需要用力，而且要均匀。以我的力度，一般揉面都要有二十分钟才能勉强揉到面团可以拉出不光滑而且很粗糙的膜，这里的时间要视个人揉面力度很方法而定了。揉到最后，扯出一小块面团能拉出光滑透明的薄膜，揉面阶段即算完成，然后把面团放到温暖处盖上保鲜膜进行基础发酵。
	5.面团发酵至1.5-2倍大时，可以用手指粘些高筋面粉，插进面团中间，如果这个时候面团没有变化，则说明发酵完成；如果小洞回弹，证明发胶不足，需要继续发酵一会；如果手指插入后面团快速坍塌，说明发酵国度，不适合继续下去了
	6.基础发酵结束后，用手按压面团让其排气，然后把面团分成大小差不多的面团（这里可以视你想要包子大小而定）
	7.把分割好的面团，拿起一个面团扣在手里，以手画圈的形式带动手掌退面团，将面团滚成表面光火的的圆球，松弛15分钟将松弛后的面团再次按压排气，然后再滚圆。将菠萝皮面团均匀分成相应等分取一份菠萝皮压扁后，将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转菠萝包后，一只手见将面谈向上顶，另一只手将菠萝皮轻轻向下推（用力一定要轻，不然容易把皮弄散），覆盖大部分的面团表面，底部只要留一小块不要给菠萝皮包住即可
	8.用刮板轻轻压出菠萝纹，然后撒一些细砂糖在菠萝皮表面，排在烤盘上，放温暖处进行最后发酵（若室内不是很干燥，可以直接放在室内发酵，也无需再覆盖保鲜膜）提前在发酵完成时用180度预热烤箱
	9.发酵至1.5-2倍大后，放入烤箱中层，上下火150度（视各烤箱温度而定，原方子为180度），烤15分钟（由于担心烤焦，后期我下火温度调至120度）（为了让烤出来的菠萝包颜色更好看，可以适当在表面刷蛋液，然后先调高上火把表面上色后，在表面盖层锡纸继续烘烤至熟）