| 磅蛋糕，是一种基础蛋糕。磅蛋糕不像戚风蛋糕、海绵蛋糕那样，需要打发鸡蛋液，它只需要将黄油打发，翻拌蛋糕糊近百次，不用再怕消泡。磅蛋糕内部组织扎实细腻，奶香浓郁，口感润泽。据说磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，于是人们就给它起名叫做“Pound Cake”。完美的磅蛋糕会在顶部出现一个小山丘，在烘烤一会儿的时候，拿出来割一刀，让它有一条笔直的裂痕，而我就省略了这一步，让它自然地，无规则地裂开，我觉得这更好看。磅蛋糕和其他蛋糕的区别还在于，磅蛋糕在做好后要刷上糖浆，然后冷藏一天后再食用。这是因为，在蛋糕充分吸收了糖水之后，会变得更加棉润细腻。磅蛋糕最适合冬天制作和食用，温度过高的话，黄油容易溶化过了，而且热量这么高的蛋糕，夏天吃的话就“负担”过重啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】 低筋面粉 90g 杏仁粉 20g 黄油 100g 糖粉 60g 无铝泡打粉 2g 鸡蛋液 100g 【辅料】 细砂糖15g清水40g |
【制作步骤】
| 1 将杏仁粉、面粉和泡打粉混合后过筛两次 |  |
| 2 黄油切成小块状，室温下软化 |  |
| 3 用电动打蛋器中高速将黄油打发1分钟左右 |  |
| 4 分两次加入糖粉。每加入一次就中高速打发1分多钟 |  |
| 5 打至体积变大，黄油变白 |  |
| 6 分4次加入蛋液（要室温鸡蛋） |  |
| 7 每加入一次，就要中高速打发，打发到蓬松，体积变大。 |  |
| 8 将粉类过筛进去 |  |
| 9 右手拿刮刀从2点钟方向切入，贴住打蛋盆，刮起大量的蛋糕糊，到8点钟方向甩回盆中心，左手就逆时针转动打蛋盆。如此反复操作，大概拌了差不多100下，拌好的蛋糕糊有光泽 |  |
| 10 将蛋糕糊装进裱花袋里，剪个口 |  |
| 11 挤进法焙客的17CM长条形蛋糕模，一层层地挤 |  |
| 12 用勺子将蛋糕糊抹成中间低两端高 |  |
| 13 放进已经预热好的上火165度/下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤40-50分钟左右 |  |
| 14 在烘烤的过程中煮糖浆，砂糖放进清水里，煮至糖融化，沸腾1-2分钟即可 |  |
| 15 蛋糕做好后放在网上，趁热将糖浆刷到蛋糕的四周，表面，将全部糖浆都刷进蛋糕里面。在磅蛋糕还有温热时，放进保鲜袋，冷藏一天后才食用。保存得当的话，可以保存7天 |  |
【磅蛋糕做法小贴士】
