| 油麦菜，又名莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。 |
【食材与调料】
【主料】油麦菜400g |
| 【辅料】食盐1小勺，食用油30ml，生姜2片 |
【制作步骤】
 | 1.油麦菜洗好摘净备用 | 2.生姜切丝备用 |
 | 3.锅内放油烧热，放生姜爆香 |
 | 4.加入油麦菜快速翻炒 |
 | 5.稍微变色，加入食盐，盛出装盘既可 |
【爆炒油麦菜做法小贴士】
| 小贴士1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会破坏营养成分，影响脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 2、油麦菜怕成，酱油、生抽、盐要少放才好吃，否则成菜会失去清淡的口味。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。 |
