| 艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，形如球，如挂一层白霜，质地粘软柔韧，馅松散而甜香，明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。现在则是一年四季都可吃到这种美味小吃。 |
【食材与调料】
【主料】糯米100g，米粉80g |
| 【辅料】核桃仁40g，芝麻20g，熟瓜子仁15g，金桔饼10g，山楂糕10g，白糖20g，糖桂花20g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材，糯米提前浸泡8个小时以上。 |
 | 2.泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅。 |
 | 3.加盖大火蒸制40分钟。 |
 | 4.把米粉放入保鲜袋铺平，放入微波炉1分钟。 |
 | 5.然后取出搓散后再过筛备用。 |
 | 6.金桔饼，山楂糕切碎备用。 |
 | 7.炒锅放入核桃仁小火炒至。 |
 | 8.然后再把芝麻，瓜子仁一起炒熟备用。 |
 | 9.核桃仁取出切碎。 |
 | 10.取一个小碗放入，核桃仁，芝麻，瓜子仁，金桔，山楂糕，白糖。 |
 | 11.再加入糖桂花。 |
 | 12.拌均匀成为馅料备用。 |
 | 13.蒸锅的糯米取出放入盆中。 |
 | 14.加入开水30毫升，然后加盖把糯米饭焖上10分钟。 |
 | 15.再次把糯米饭放入蒸锅。 |
 | 16.加盖大火蒸制30分钟。 |
 | 17.蒸好的糯米饭取出放入盆中，用木锤捣烂成团。 |
 | 18.把糯米团放入湿布上冷凉。 |
 | 19.然后把糯米团放熟米粉上搓条。 |
 | 20.分成等分小团。 |
 | 21.取一份按扁，包入馅料。 |
 | 22.滚满米粉团成圆球，上面用山楂糕点缀即可食用。 |
【艾窝窝做法小贴士】
| 小贴士糯米要提前浸泡，最好前一天晚上浸泡，第二天在制作。 糯米第一次蒸制后，要加开水，使糯米吸饱水分，俗称“吃浆”然后再次入锅蒸制第二次，蒸好后在进行捣杵让糯米有韧性和粘性，这样做出来的艾窝窝口感好软糯柔韧。 |
