| 武汉热干面所选用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱了。好的芝麻酱，需要用芝麻油来调和至顺滑，做好的热干面味道才正宗。一碗面条佐以芝麻酱、五香萝卜干（或榨菜粒）、香葱粒、生抽（或熟酱油）等等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了。这次受学做家常菜活动邀请教大家学做热干面，考虑到很多地方买不到碱水面，草儿在家反复数次试验自己用压面机做碱水面。因为热干面的碱水面对于碱面的用量非常讲究，草儿特地去制作面条的机房咨询，可惜，别人不告诉我确切配方，说是随便舀一勺就可以，那怎么行呢，配方不准确，面条口感味道有很大影响的。试验多次，儿子和老公直接充当小白鼠，终于做出了比较满意且能和外卖碱水面媲美的碱水面。 |
【食材与调料】
【主料】中筋粉500g，碱面5g |
| 【辅料】盐3g，清水160g，芝麻酱30g，自制萝卜干30g，小葱5g，生抽3g |
【制作步骤】
 | 1.准备好面粉。 |
 | 2.准备好碱面、盐和清水。 |
 | 3.碱面用清水充分溶解。 |
 | 4.食盐倒入面粉中。 |
 | 5.分数次兑入碱水。 |
 | 6.用筷子拌成粗颗粒状。 |
 | 7.慢慢揉和成干硬的不光滑面团，盖上湿布静置半小时。 |
 | 8.面团切成5mm后的面片（其中很多颗粒状面粉）。 |
 | 9.准备好压面机。 |
 | 10.反复碾压数次成松散不规则面片。 |
 | 11.继续碾压数次，成光滑平整面片。 |
 | 12.选用合适的档位将面片压成1mm厚的面片。 |
 | 13.再选择较细的档位压成细面条。 |
 | 14.准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱，自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑，小葱洗净切细粒，萝卜干切碎备用。 |
 | 15.锅中烧一锅开水，下入适量面条，用筷子拨散开来。 |
 | 16.煮至水开始冒起细小气泡，面条八分熟，尚有白芯时。 |
 | 17.捞起面条，沥干水分。 |
 | 18.倒入抹好熟油的平盘中，淋入葵花仁油。 |
 | 19.用筷子快速抖散面条。 |
 | 20.分数次将所有面条掸熟备用。 |
 | 21.吃的时候烧开一锅开水，取适量面条下入开水中。 |
 | 22.充分烫匀面条，捞起沥干水分。 |
 | 23.面条倒入碗中，淋上芝麻酱。 |
 | 24.倒入萝卜干。 |
 | 25.淋上生抽。 |
 | 26.撒上小葱。 |
 | 27.快速拌匀即可食用。 |
【自制热干做法小贴士】
| 小贴士1、面条提前掸熟，吃的时候回锅烫匀即可加调味料拌食。 2、芝麻酱可以自己在家炒芝麻磨出来。 3、不喜欢萝卜干，用榨菜、酸豆角等咸菜都可以。 4、芝麻酱最好用芝麻油调匀，口感顺滑面条香滑润口。 5、喜欢蒜可以捣蒜调制蒜水拌面也很香。 6、面条一次可以多掸一些，保鲜袋装好冰箱冷藏两天没问题，随吃随烫。 |
