| 向来不爱吃层层起酥的酥皮饼，更是极少动手去做。忘记上一次制作是在什么时候。好像很多酥皮月饼都是三擀三折，这样就会有很多层酥皮。不过，这一次，不要那么费事，既然这书上的苏式月饼，只有一擀一折，自己也正好乐得省事儿。苏式白皮月饼，临到最后还是决定给它点上一个红点儿。想象中，应该是鼓鼓的白皮顶着个红点，层层是酥。可惜，许是烤箱火力要比配方中的火力大一些。转头来看是，白皮还是白皮，却已经顶破了红点，露出层层酥来。一下子有些丧气，却又很快释然，反正酥皮饼拿在手上也是很容易就破碎的。破就破呗，总比裂口露馅好。。。。 |
【食材与调料】
【主料】中筋粉33g |
| 【辅料】低筋粉75g，猪油37g，苏式火腿月饼馅250g，红曲水少许 |
【制作步骤】
 | 1.水油皮：中筋粉75克，猪油30克，水33克 油酥皮：低筋粉75克，猪油37克 馅 料：苏式火腿月饼馅250克 装 饰：红曲水少许 |
 | 2.将水油皮用料混合， |
 | 3.揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。 |
 | 4.将油酥皮用料混合。 |
 | 5.搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。 |
 | 6.分别将两种面团分割成10等分。 |
 | 7.将水油皮按扁，包入油酥。 |
 | 8.包好，捏紧收口。 |
 | 9.擀成椭圆形。 |
 | 10.卷起。 |
 | 11.全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。 |
 | 12.折三折， |
 | 13.擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。 |
 | 14.收口向下，按扁成饼状。 |
 | 15.摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。 |
 | 16.放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。 |
 | 17.出炉，晾凉后食用。 |
【苏式火腿月饼做法小贴士】
| 小贴士卷好后松弛15分钟更便于下一步操作。 包馅时需注意捏紧收口，以免烘烤时露馅。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 |
