自制泡菜,自制泡菜的做法 - 阳康菜谱网自制泡菜做法大全

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。

【食材与调料】

【主料】豇豆2500g，娃娃菜200g，青椒250g，红椒150g

【辅料】粗盐120g

【制作步骤】

	1.豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。
	2.就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。
	3.然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。
	4.把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。
	5.烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
	6.然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
	7.跟着倒入开水，把粗盐溶化。
	8.然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
	9.把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。
	10.然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
	11.最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。