| 虽然小雪已经过去几天了，但广东的天气还是好的惊人，中午的气温还在25度左右。本来想晚几天再做的，公公昨天去买猪肉，准备后天要拜的东西，看到五花肉好，就买了十几斤回来，反正拜的时候也用不上五花肉，所以干脆做成腊肉了。去年晾腊肉的时候天气也是好的惊人，三天左右就可以吃了，所以今天虽然热，但我也没怎么担心。做腊肉我个人比较偏爱五花肉，不会太肥也不会太瘦，吃的时候刚刚好，喜欢瘦的可以用猪腿肉，但晒好后会变得很硬塞牙。这种做法不知道是什么味，出来的成品口味偏甜，算广味吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉4000g |
| 【辅料】生抽适量，五香粉适量，白糖适量，高度白酒适量，花椒适量，棉绳适量 |
【制作步骤】
 | 1.先看天气预报。选一个接下来一个星期没雨有风的日子。把五花肉刮洗干净后晾干水份。 |
 | 2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗高度白酒。 |
 | 3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 |
 | 4.再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。 |
 | 5.把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。 |
 | 6.二十四小时后取出。 |
 | 7.腌好的猪肉变得很脆，用筷子在一头上插个洞。 |
 | 8.把绳子从洞里穿出打结。 |
 | 9.所有猪肉全弄好。 |
 | 10.找个地方滴干酱油。 |
 | 11.挂在阴凉通风处晾干。 吃的时候热水洗净，煮熟蒸熟炒熟都可。 |
【自制腊肉做法小贴士】
| 腌制的过程是不放盐的,所以盐的份量全是从生抽里来的.生抽的份量不能太少,但也不能太多,一般就是到猪肉的边但没没过猪肉。 |
